问题频出 锅也“背黑锅”

    安全选用厨具
    民以食为天。对于老百姓来说，炊具不仅是与食物的第一次“亲密接触”，还可以起到点缀餐桌、便捷储存的作用。可是，炊具的安全问题却一直不能令人放心。
    今年2月中旬，央视曝光了苏泊尔旗下的81个规格炊具被认定为不合格产品，其中钢锅的锰含量高出国标近4倍，这一消息不仅引起业内轩然大波，更让大家再次关注起与生活息息相关的炊具市场。
    与此同时，还有此前的仿瓷餐具的致癌疑云、塑料餐盒含双酚A，高温加热可能释放有毒物，再到“美的”等大品牌紫砂锅因原料问题被下架……我们不禁担心：与生活息息相关的厨具是否真会为我们的健康埋上隐患?
    本期健康栏目，记者采访我市质监部门，教您如何选购健康厨具。
    市民心中疑惑
    什么样的炊具才安全
    自央视对苏泊尔“质量门”问题曝光后，我市不少消费者产生疑惑，究竟购买什么样的产品才安全呢?
    家住雨城区沙湾通工小区的吴先生，今年2月份刚搬新居，为新房添制了一套炊具，大大小小炊具都是苏泊尔品牌，当得知“质量门”事件后，吴先生表示他不敢使用新买的炊具。“一千多元的炊具……”吴先生说，不管会不会对身体造成伤害，为了全家人的身体健康，看媒体曝光后都不敢使用了。
    天全县城厢镇市民李艳丽是苏泊尔的忠实使用者，家里从炒锅、煎锅到蒸锅，都选择的是苏泊尔品牌的产品。当她得知苏泊尔部分产品锰含量超标的消息，她感到十分无奈。“冲着品牌才买的苏泊尔，没想到也出现质量安全问题，那消费者买什么才能放心?”
    记者走访中，不少市民希望有关部门作权威解答，该如何选购安全炊具?
    质监部门提示
    仿瓷类安全系数低
    在炊具质量频频亮红灯后，我们不禁担心每天与食物“亲密接触”的炊具中，到底哪种材料最容易出问题?
    记者从我市质监部门了解到：无论是陶瓷、塑料厨具还是不锈钢，每一种都有相应的国家标准，以及不同的不合格因素。一般来说，陶瓷和玻璃厨具相对较安全。陶瓷容器适用范围广，安全性较高。玻璃材料源于天然，制作过程中经过高温，有害物质已经挥发，安全性也较高。但这些都是在合格生产和正确使用的前提下，劣质厨具不仅让合格产品“背黑锅”，而且对人体的伤害不小，这里面最容易出问题的是仿瓷类厨具。
    仿瓷类。从外表看，仿瓷厨具像陶瓷制成，但材质是硬塑料，它轻便美观、价格低廉、不怕磕碰的优势，赢得了不少消费者的青睐，尤其在快餐店和儿童厨具中使用率极高。我市质监部门工作人员介绍，按照国家标准，仿瓷厨具的原料应是三聚氰胺，该物质稳定、耐污染，如果不在高温下使用，是非常安全的。但一种名为脲醛树脂的类似材料却搅乱了市场。两种材料看起来差不多，但后者的价钱却不到三聚氰胺—甲醛的1/3，化学成分不稳定，很容易分解出甲醛和氨气。甲醛是致癌物，对人体危害很大。我市质监部门工作人员强调，这种劣质厨具像“定时炸弹”一样潜伏在身边。
    陶瓷类。我市质监部门工作人员介绍，在制作工艺上，陶瓷厨具一般分为釉下彩、釉中彩和釉上彩。前两种工艺有害物质一般不会溶出。而釉上彩是把无机颜料制成的花纸，贴在釉面上或直接以颜料绘于产品表面，再经高温烤烧而成。如果烤烧温度不够或时间过短，这种图案接触到酸、碱性偏高的食物，会析出铅、镉元素，长期使用会危害健康。釉上彩厨具摸起来会凹凸不平，用手指一弹声音很沉闷，把几个碗盘摞在一起不稳当。
    不锈钢类。我市质监部门工作人员介绍，不锈钢厨具主要由铁、铬、镍等重金属制成，铬能让产品不生锈，镍可耐腐蚀，国家对两种物质的溶出量有明确规定，但部分企业为了让产品质量更好，会加入大量铬、镍，造成厨具重金属超标。使用方法不当也是一大问题，很多人用不锈钢厨具装调料，“酱油、盐、味精中含有很多电解质，长期与金属物品接触，容易发生金属电解化学反应，使材质脱落、发暗或生锈。这些脱落的材质或生锈的金属会混进调料里进入体内，长期在体内积蓄就会造成重金属中毒。”
    紫砂类。我市质监部门工作人员指出，纯正紫砂是一种天然矿料，有利于人体健康，价钱相对昂贵，而劣质紫砂则用田土、黄土等普通陶土，添加铁红粉、二氧化锰等化学颜料配制加工而成，成本低，在烹调加热过程中，就会析出有毒物质。
    如何安全选用厨具
    如何才能安全挑选并使用厨具?我市质监部门给出了建议。
    厨具款式越简单越好。消费者要去正规的超市购买正规品牌，以仿瓷厨具为例，选购时要注意有无合格证和QS标志。可以用手使劲搓一搓，真的仿瓷厨具很光滑、颜色均匀，劣质的手感粗糙，还会掉色。还可通过蒸煮判断，劣质仿瓷会起泡，而且还会挥发出一股臭味。此外，不论陶瓷还是仿瓷，购买时都以浅色、白色为佳，最好不买内壁有彩色花纹的。购买不锈钢厨具要注意标签的数字，一般有“13—0”“18—0”“18—8”三种代号，前面数字表示铬含量，后面的代表镍含量。数字越大表明防锈能力越强，可以根据需要来买。比如叉子、勺子没必要防腐蚀，防锈就足够了;锅、刀最好又防腐又防锈。
    买回家先用醋消毒。买回瓷质厨具建议先用沸水煮5分钟，然后再放到常温的食醋里浸泡1—2小时，因为陶瓷在遇到酸性物质时，会析出一些有毒物。对不放心的厨具，可用食醋浸泡几小时，若发现颜色变化明显，应弃之不用。
    使用按着规定来。一般仿瓷厨具会标明“不可放进微波炉使用”，也不要用来盛放温度过高的食物;使用不锈钢厨具时，除了不装调料，也不要长时间盛放强酸或强碱性的食品。不锈钢器皿也不宜用来煎熬中药。塑料餐盒微波加热时，最好别把盖子一同放入，加热会造成密封条胶质的老化。
    刷洗一定要温柔。用钢丝球和毛刷等过于用力清洁，会给厨具表面带来划痕，反而容易导致物质析出，坑洼不平的表面也更容易藏匿细菌。因此，一般厨具用软布、温水加适量的洗洁精，或天然的食醋、面粉清洁即可。此外，厨具也有保质期，塑料餐盒、仿瓷碗碟最好1—2年就更换一次。