“锅蒸馍”门前排起长队是常有的事。
最近，不少南宁市民发现，仿佛一夜之间大街上多了很多卖“锅蒸馍”的小店。这些小店门口，不时排起长龙……“锅蒸馍”到底是什么东西？它为何能在短短时间内“走俏”邕城？为寻找其中原因，4月4日-5日，记者接连走访了位于南宁市大学东路、人民路、新阳路、植物路、古城路等路段的数家“锅蒸馍”连锁店。
目击：门前排长队 购买要限量
4日14时许，记者在大学东路的一家“锅蒸馍”连锁店看到，该店的锅蒸馍、锅蒸包、锅蒸饺的单价分别为0.5元、1元、1.5元。当时，店内有四五名店员正在捏面团。尽管不断有人想购买，但该店并没有开始销售。一名女店员解释说，该店并非全天销售，平时销售时间为上午10时至中午12时30分，下午的销售则从15时开始。
人民路的“锅蒸馍”连锁店也表示，开业近两个月来，他们都是每天上午10时许开门，一直卖到18时或19时，“并非全天候出售”。
记者发现，在植物路、新阳路、古城路的锅蒸馍”连锁店，几乎都是门庭若市。店内粘贴的介绍显示：锅蒸馍主要原料是糯米、玉米、小麦和黄豆等，是绿色食品、粗粮。此外，这些店规定：“锅蒸包、锅蒸饺每人限买两个”。
尽管“限时出售、限量购买”，但店员们都表示，生意好，忙不过来。人民路店的一位店员说：“我们现在一天一般用掉100公斤面粉，一锅从开始做到出锅需要近20分钟。每天出多少锅谁也不记得，总之就是一直在忙。”
5日，在人民路“锅蒸馍”连锁店前，市民李女士探着头，挤在人群中间。记者问她：“为何想排队购买？”她笑着说：“看到那么多人在排队，心想味道应该不错，所以，我也加入了。”记者在采访时发现，在排队的人群中，很多人与李女士一样抱着从众心理。
分析：主打粗粮牌 营销手段妙
5日，广西烹饪餐饮行业协会常务副会长、秘书长曾大文就“锅蒸馍”短时间在南宁遍地开花的现象发表了个人看法，并分析了其走俏的原因。
“首先，‘锅蒸馍’很好地抓住了顾客的心理。”曾大文说，目前，全国上下都在提倡绿色、营养、健康的饮食，“锅蒸馍”以“粗粮”的面貌出现，自然就受到追捧。至于这个“锅蒸馍”是否真的是粗粮,是否真的是绿色、营养、健康的食品，在没经过权威鉴定之前，曾大文不好妄下评论。
“最关键的问题是，商家的营销手段运用得非常到位。” 曾大文分析说，“第一，商家紧紧抓住了人们喜欢凑热闹、随大流的从众心理。商家分时段销售，造成每到“销售点”，顾客就开始排队等候，其他不明就里的消费者就很容易被吸引而加入其中，从而产生连锁效应。第二，商家走低价路线，5角钱一个馍，价格不贵，普通消费者容易接受。第三，商家限量抢购、分时段销售，刺激了部分人的消费欲望。”
提醒：加盟有成败 投资要慎重
记者以咨询为由，拨打了“锅蒸馍”加盟热线。负责加盟事宜的梁先生介绍说，目前，“锅蒸馍”在广西一共有20家分店，其中15家位于南宁。“加盟费为2.8万元，这个费用包括全套的蒸馍设配以及开店前的培训。面粉必须得用公司统一供应的配方面粉。”梁先生表示，加盟者选好地址后，便可按照统一样式自费装修店面。经培训，上手了就可以开业了。培训一般为3-5天。至于培训的地点，可以由加盟的人自行选择一家店来学习。
“几平方米大的店，一两个月就可以回本了。投资成本低、见效快，别人几乎不用考虑就马上加盟……”这位梁先生劝记者，要加盟就尽快。
“2008年前后，南宁也有很多类似‘窝窝头’之类的连锁店，但是，现在已经很难寻觅到踪迹了。”一位专门从事营销行业的张先生在与记者聊到餐饮连锁问题时说。他分析，饮食行业中，消费者的跟风心理比较重，比如酸菜鱼、小龙虾、黄焖鸡等几年前在南宁风靡一时，但没多久就淡下来了。
“需要提醒的是，连锁加盟成功的不少，失败的也很多。在外地，曾经出现过刻意套取加盟费的现象。”张先生说，人们在加盟品牌连锁前，一定要慎之又慎，有必要对品牌连锁进行详细考察，并对市场前景进行缜密分析，不要盲目投资。
