花6万元买秘方不如7小时熬锅汤
信息来源：c-china.com 时间： 2012-04-19 浏览次数：598
4月17日晚上11点，张先军结束了一天的生意，看着结算下来的数字近5000元。他习惯性地又笑了笑。这个数字，他满意。毕竟，他的店里只有10张桌子。他就是台东商圈长兴路80号古街里肘子砂锅店的老板，在外人看来，这个小店有很多很难理解的地方，最难理解的就是，一个偏居一隅的小店，为啥天天有食客排队等着吃？下面，咱就来看看在地理位置不理想的地段开小店的张先军是怎么赚钱的。
A 食客排队，真没有秘诀吗
在长兴路80号有一家名为古街里的肘子砂锅店，并且，这家店的生意正越来越好。每到饭点都会出现食客排队的情况。
附近的市民慢慢接受了这家以卖肘子砂锅为主打的砂锅店，虽然砂锅里仍然还是豆腐、白菜、粉条，只是在这老几样上边盖了一层肘片,但只是这点变化，就给人一种特别的感觉。
开始接触张先军的时候，他笑称记者是他同行店里的“刺客”。不过，这个80后小伙子说，即便记者是“刺客”他也不会隐瞒。
他带领记者看了他的厨房，看了他炖大骨头的大锅。“我们用的骨头每天都换，每锅大骨汤都要先经过大火，再经过小火，总共要煮7个小时。”张先军说，他用的菜也都是质量好的，“以土豆为例，我们要粉土豆，长度要在8厘米以上”。
“我们的顾客群体也是慢慢培养起来的，以前的生意也不行，亏本好长时间。”张先军说，他的店是在2009年10月开张的。“一直赔了一年多，最近一年多点才好转了，有了不少盈利，所以，我和我的合伙人才在湛山开了一家分店。”
按照张先军的说法，他的店如此受市民欢迎，并没有什么秘诀。店里装修得古色古香，是不是加盟了其他品牌？他矢口否认：“都是按照我的想法来的。”
B 花6万买来的“秘方”没用
在记者提及“秘方”的时候，张先军笑得很夸张。他说，他绝对不相信有什么“秘方”，“我感觉那些秘方大部分都是噱头”。
张先军说，他之所以这么说，是因为他也曾买过一张“秘方”。“2009年底，我们开店的时候，认识一个有砂锅秘方的厨师，他说，他有一张秘方，是从烟台带过来的。”
拥有秘方的古街里砂锅店的生意谈不上好，掌握秘方的那个合伙人还显得趾高气昂。
出现这种情况 ，作为主要投资人的张先军当然不满意。在数次沟通后，掌握“秘方”的人走了，他留下了这样一句话：“我给你们留下一纸秘方，你给我6万元，你们自己也能做。”
就这样，张先军拿着这个料包煮了半年的肘子，味道跟之前的也差不多，生意也还是那样惨淡。
直到2010年4月，张先军结识了一位曾经在大酒店做汤的大师傅。“你们这是外行，煮大骨头哪能先放盐？这样骨头的钙质等营养成分都锁住了，骨头里的味道根本煮不出来。”
这个时候，张先军才明白，他们这群外行被“秘方”骗了。他说，那时他才知道，煮骨汤先放盐原本就是个错误。
从那个时候开始，张先军扔掉了所谓的“秘方”。
在张先军的眼里，他用这些料，这么费劲做砂锅骨头汤都非常正常。他说，成本上涨厉害，他打算每份套餐上涨2块钱，也就是说，加上这2块钱，店里的套餐大部分要超过20元，对于普通上班族来说，这已经不算便宜。
18日，记者再次联系到了张先军，跟他交流了自己的想法：“我认为涨价不会影响销售，因为，做餐饮真材实料才是最关键的。”
成功秘诀
我感觉那些秘方大部分都是噱头。我们用的骨头每天都换，每锅大骨汤都要先经过大火，再经过小火，总共要煮7个小时。我认为涨价不会影响销售 ，因为，做餐饮真材实料才是最关键的。
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