昔日客家厨房里的炊具

    ●饭甑
    饭甑，即客家人用来蒸饭和盛饭用的一种炊具，其形状呈上粗下细的圆桶形，多为杉木所制，左右有拿手，上方有木盖，甑内底部有甑篦，甑篦为圆盘形，凿有许多小孔，以便蒸气上升蒸饭。
    饭甑主要是用来蒸饭的。以前客家地区妇女早晨起来，便开始准备早饭了，先把锅灶洗涮干净，再把米淘了倒入铁锅里煮，等生米煮成白饭之时，便用竹制的簸箕把饭捞起来，倒进甑里，然后再把甑架在锅中，锅内放适量水，烧火蒸饭。如此蒸出来的米饭特别香，米饭均匀熟透而无焦饭，俗话说的“大甑饭、小锅菜”便是指此。饭甑除蒸饭之外当然还可蒸制其他美味。比如说蒸鸡蛋、蒸番薯等。
    在客家有一个歇后语，叫做“年三十夜的饭甑——冇闲”。年三十夜（除夕夜），是辞旧迎新之时，客家山村里的人们将其看得很重要。这年夜饭是团圆之饭，极为丰盛，饭甑里的饭也是满满的，饭甑没得清闲。吃都吃不完，到大年初一还有得吃，这就叫做“家有余粮”，是客家习俗。现在随着科技发展，蒸饭器、高压锅、电饭煲等产品进入农家，饭甑便慢慢退出农家的厨房，变得清闲起来。
    ●笊篱
    昔日客家农村厨房中，有一种用于捞饭用的笊篱。
    笊篱是一个用较硬的竹篾片编织成漏斗状的网兜，另一端有手握的长柄，作为从稀粥中捞取干饭的炊具。
    昔日客家山区较为穷苦的家庭，要吃上一顿干饭不太容易，但做饭的媳妇（或长辈）为了孝敬年老的父母，为了让上学的小孩吃上一碗干饭，往往从锅里煮的稀粥中捞取几碗干饭，给老人小孩吃，而把稀粥留给自己吃。它是客家妇女艰难养育老少的见证。
    笊篱之于民间，却是古代先民流传下来的活文物。据记载：“黄帝命西陵氏养蚕，制笊篱以捞蚕蛹。”可见笊篱已有5000多年的历史了。
    笊篱捞蚕蛹是创造发明。客家人的先祖改来捞饭，则是创造发明精神的弘扬。
    ●钵子
    钵子，其实是一种未经涂釉的素陶饭钵。以前，客家人许多家庭用钵子蒸饭,钵子饭是客家人的习惯用语。
    钵子饭首先是把米放进这种饭钵里，添水，放到蒸东西的器物里去蒸。这种器物是一种特殊的大蒸笼，通常是一种四角状的木制品，可以是几个重叠在一起的炊具。蒸好以后，就两个饭钵、两个饭钵叩在一起，即一个钵底朝下，一个钵底朝上，既卫生，又能保温。