选厨用玻璃炊具有学问

    随着饮食结构和烹饪方式的改变，玻璃炊具日益进入消费者的家居生活。几乎所有家庭的橱柜里都少不了形状、大小各异的玻璃器皿，很多人都会把这些玻璃器皿放在微波炉、烤箱里使用，或者是直接加热，因此器皿爆炸伤人的事件时有发生。
    目前市场上的玻璃器皿种类很多，比较常见的是标有“钢化耐热玻璃”和“耐热玻璃”等字样的玻璃器皿。所谓钢化玻璃是钠钙玻璃成型后，通过风冷、离子交换等方法，使机械强度和热冲击强度提高的强化玻璃。其实，从本质上讲钢化玻璃不属于耐热玻璃。因此，专家建议消费者，不要将钢化玻璃器皿放入微波炉或烤箱中使用。
    那么，究竟什么样的玻璃能够真正算得上是耐热玻璃呢？虽然我国目前还没有明确的标准定义，但日本等国家对此早就有具体的规定，其材质必须是硼硅酸盐玻璃、微晶玻璃或是铝硅酸盐玻璃，同时对膨胀系数也有着明确规定。对使用范围，比如明火用、烤箱用、微波炉用等也有区分。
    专家介绍，相对于钢化玻璃，像乐扣一类的耐热玻璃作为餐具和炊具就安全多了，耐热玻璃以硼硅酸盐玻璃居多，以微晶玻璃耐热性能最佳。硼硅酸盐玻璃膨胀系数小，耐热性强，耐急剧温度变化（急冷、速热温差≥120℃）。耐热玻璃是在比钢化玻璃熔化温度高100℃～150℃的温度下制造，经过退火冷却而得，不产生压缩应力。其生产难度较高，制造费用也比钢化玻璃高出约1～2倍。耐热玻璃具有低膨胀、抗热震、耐高温、耐腐蚀、强度高等一系列优良性能。厨用耐热玻璃主要包括耐热餐具、耐热盛具及烹饪器具，可分为明火、暗火。明火用玻璃器具，主要以超低膨胀耐热玻璃组成，如微晶玻璃，热冲击强度可达400℃以上，主要用于直接明火加热、烹调和承受急剧的加热和冷却的场合。暗火用玻璃制品，热冲击强度为120℃以上，主要用于不直接明火的加热烹饪场合如烤箱、微波炉，也是目前市场上最常见的耐热玻璃制品。